京都・大原野/自社竹林の筍

大原野は、京都市西京区。京都盆地の西のはし、西山のふもとに広がる、竹林と田畑ののどかな里です。長岡京に都が移された784年には、奈良の春日大社から神さまを迎えて大原野神社がひらかれた、古い歴史をもつ土地でもあります。

たけのこの産地として名高い京都の中でも、大原野・大枝沓掛・塚原は最上とされる産地です。

竹林の多い西山の土は、粘土質で水はけと日当たりがよく、筍が育つのに向いています。

大原野の土壌には、「テンコ・白テンコ」と呼ばれる粘土状の層があります。この粘土層と細かい砂状の層の土を、タケノコの成長に最適な配分でブレンドし竹藪にまんべんなく入れることで、アクが少なく質の良い筍が育ちます。他の産地と異なり石がないことも特徴のひとつです。

筍は、まだ土の中にあるうちに掘ります。筍が地面に出る寸前、土にひび割れができる。それを見つけて、地面がヒビわれる前に掘り出すのが「朝掘り」です。

掘る道具は、刃の長い独特の鍬「ホリ」。大原野・沓掛・塚原では、普通の鍬ではなく、この細長いホリで一本ずつ掘り起こします。掘った筍は、収穫したその日に発送。スーパーでは味わえない鮮度をそのままお届けします。