春の味覚の王者、大原野の京筍

大原野の京筍(たけのこ)は、約300年の伝統をもつ春の味覚の王者です。大原野独特の土壌で育った筍はアクが少なく、繊維質の細かいやわらかい食感が特徴。筍にとって一番大切な「土壌」が、京都産筍の美味しさの秘密です。

おいしさの秘密は「テンコ」と呼ばれる土

大原野の土壌には、「テンコ・白テンコ」と呼ばれる粘土状の層があります。この粘土層と細かい砂状の層の土を、タケノコの成長に最適な配分でブレンドし竹藪にまんべんなく入れることで、アクが少なく質の良い筍が育ちます。他の産地と異なり石がないことも特徴のひとつです。

一年を通じて人の手でていねいに育てる

筍は春に出てきたものを収穫するだけではありません。除草剤を使わず人の手で雑草を引き、肥料と地場の水田で作られたワラを入れ、水はけの良い土壌を整えます。さらに丸7年を経過した古い竹の伐採や、日当たりを考慮した親竹の管理など、一年を通じて丁寧に竹藪の世話をしています。