Recipe No.17

茄子の蒲焼き

Name: 茄子の蒲焼き
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: 千両なす 適量; 山椒 お好みで; 醤油 適量; 片栗粉 適量; ごま油 適量; 砂糖 適量; 酒 適量; みりん 適量

タレにほんの少し「鷹の爪」の輪切りを加えると、ピリッとした辛みが加わり大人向けの絶品なおつまみになります！ホカホカのご飯の上にのせて「なすの蒲焼き丼」にして食べるのも本当におすすめです。

作りやすい分量調理時間約20分和食やおよしの食材 3品

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京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を農家さんの畑から直接お届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選しています。

Ingredients

材料（作りやすい分量）

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その他の材料

How to Cook

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1

なすの皮を剥く

千両なすの皮をピーラーや包丁を使ってきれいに剥きます。
2

レンジで加熱し、下準備をする

皮を剥いたなすを水で軽く濡らし、ラップに包んで電子レンジ（600W）で2分半ほど加熱します。待っている間にバットに片栗粉を用意し、ボウルで【★調味料】を混ぜ合わせておきます。
3

なすを開く

温まったなすの中心の厚みの半分ほどに包丁を入れて縦方向に開き、さらに細かく格子状など適当に包丁を入れて、平らな蒲焼き状に観音開きにします。
4

片栗粉をまぶす

開いたなすの全体に、用意しておいた片栗粉をまんべんなく丁寧にまぶします。
5

なすの皮側から香ばしく焼く

フライパンに少し多めのごま油を引いて熱し、なすの元々皮がついていた側を下にして入れます。美味しそうな焦げ目がつくまでじっくりと焼き上げます。
6

タレを投入して煮絡める

きれいな焦げ目が付いたら裏返し、反対側も同様に焼きます。両面が美味しく焼けたら、混ぜ合わせておいた【★調味料】を回し入れ、中火でタレがトロリとするまでしっかりとなすに煮絡めます。
7

盛り付け

タレが均一に絡んだら器に盛り付け、仕上げにお好みで山椒をたっぷり振って完成です！