Guide

Shopping

Our Story

Others

賀茂なすの海老餡掛け｜京都やおよし

賀茂なすの海老餡掛け

京都の夏を代表する伝統野菜「賀茂なす」を贅沢に使った、京の風情あふれる一皿です。
肉厚で引き締まった賀茂なすをじっくりと揚げることで、驚くほどとろっとした極上の食感に。プリプリの海老と香り高い九条ねぎを合わせた、生姜の効いた熱々の絶品餡をたっぷり掛けていただきます。

― はじめての方へ ―

京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を、農家さんの畑から直接ご自宅へお届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選。離乳食や妊婦さんにも安心してお使いいただけます。

材料

◎京都やおよしで購入できるお野菜

・賀茂なす：1個
・九条ねぎ：適量

その他の材料

・むき海老：お好みの量
・片栗粉（とろみ用）：適量
・揚げ油：適量

調味料

【★調味料】

・白だし：適量
・薄口醤油：適量
・水：適量
・生姜（すりおろし）：適量

このレシピの材料を、やおよしの有機野菜でそろえる

有機・無農薬。京都の畑から、とれたてのお野菜をそのままお届けします。
（※時期により品切れの場合は、同じカテゴリの旬のお野菜をご覧ください）

賀茂なす（実のお野菜）	一覧を見る
九条ねぎ（葉のお野菜）	一覧を見る

人気No.1の定期便

材料を1品ずつ買うより、
旬の有機野菜がまるごと届く「ベジよしBOX」

農家さんが発送日に合わせて収穫した、京都・丹波 of オーガニック野菜が10〜12品。
献立に迷わず、買い物の手間も送料も、ぐっとラクになります。

同梱で
基本送料0円

お米・卵も一緒に

入会金・
年会費なし

お休みも自由

離乳食にも
安心

皮ごとOK

＼人気No.1 ラージBOX 初回限定／
旬のお野菜10〜12品＋卵4玉付　3,000円（税込・基本送料込み）

作り方

1	賀茂なすを切り、下準備する賀茂なすを贅沢に厚めの輪切りにします。味が染み込みやすく、火も均一に通りやすくなるように、切り口（断面）に竹串を使ってプツプツと全体に細かく穴を開けておきます。

2	油でじっくり揚げる 170度程度に熱した油に賀茂なすを入れ、じっくりと揚げていきます。切り口がほんのり「ねずみ色（薄い灰色）」になり、中まで柔らかくなるまで揚げるのが目安です。

3	海老をカットするむき海老をお好みの大きさにカットします。細かく刻んでも出汁に馴染んで美味しいですし、少し大きめにカットすると、プリプリとした食べ応えのある食感がより際立ちます。

4	九条ねぎと海老の熱々餡を作る雪平鍋などに白だし、薄口醤油、水、おろし生姜（★）を合わせて沸騰させます。まずは九条ねぎの少し火の通りにくい白い部分（斜め切りにしたもの）を先に加えて湯がきます。ねぎがしんなりしたら、カットした海老を加えて煮立たせます。最後に九条ねぎの緑の部分（葉先）を加えてサッと火を通し、水溶き片栗粉を回し入れてしっかりとしたとろみをつけます。

5	盛り付け 2で揚げて油をしっかり切った賀茂なすを器に綺麗に並べます。その上から、4で仕上げた出来立て熱々の海老餡をたっぷりと贅沢に掛けたら完成です！