Recipe No.19
賀茂なすの海老餡掛け
身がしっかりとした賀茂なすは、油を通すことでまるでクリームのようにとろっとした極上の柔らかさに変化します。そこに、すりおろした生姜の香りが上品に効いた和風餡と、プリプリした海老の甘みが絡まり合い、言葉を失うほどの美味しさです。京都を代表する極上の味を、ご家庭でぜひお楽しみください。
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京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を農家さんの畑から直接お届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選しています。
材料（作りやすい分量）
そろえた材料をタップすると、チェックが付きます
- 賀茂なす1個
やおよしで買う賀茂なす - 九条ねぎ適量
やおよしで買う九条ねぎ - 白だし料亭白だし適量
やおよしで買う白だし - 薄口醤油天然醸造しょうゆ適量
やおよしで買う薄口醤油
旬の時期だけの販売です。お休み中の場合は、同じ種類の旬のお野菜をご覧ください。
営業日14時までのご注文で当日発送 最短翌日お届け（一部地域を除く）- むき海老お好みの量
- 片栗粉とろみ用適量
- 揚げ油適量
- ★調味料
- 水適量
- 生姜すりおろし適量
作り方
終わった手順をタップすると「済み」になります
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1
賀茂なすを切り、下準備する
賀茂なすを贅沢に厚めの輪切りにします。味が染み込みやすく、火も均一に通りやすくなるように、切り口（断面）に竹串を使ってプツプツと全体に細かく穴を開けておきます。
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2
油でじっくり揚げる
170度程度に熱した油に賀茂なすを入れ、じっくりと揚げていきます。切り口がほんのり「ねずみ色（薄い灰色）」になり、中まで柔らかくなるまで揚げるのが目安です。
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3
海老をカットする
むき海老をお好みの大きさにカットします。細かく刻んでも出汁に馴染んで美味しいですし、少し大きめにカットすると、プリプリとした食べ応えのある食感がより際立ちます。
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4
九条ねぎと海老の熱々餡を作る
雪平鍋などに白だし、薄口醤油、水、おろし生姜（★）を合わせて沸騰させます。まずは九条ねぎの少し火の通りにくい白い部分（斜め切りにしたもの）を先に加えて湯がきます。ねぎがしんなりしたら、カットした海老を加えて煮立たせます。最後に九条ねぎの緑の部分（葉先）を加えてサッと火を通し、水溶き片栗粉を回し入れてしっかりとしたとろみをつけます。
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5
盛り付け
2で揚げて油をしっかり切った賀茂なすを器に綺麗に並べます。その上から、4で仕上げた出来立て熱々の海老餡をたっぷりと贅沢に掛けたら完成です！
材料を1品ずつ買うより、
旬の有機野菜がまるごと届く「ベジよしBOX」
農家さんが発送日に合わせて収穫した、京都・丹波のオーガニック野菜が10〜12品。
献立に迷わず、買い物の手間も送料も、ぐっとラクになります。
- 同梱で基本送料0円お米・卵も一緒に
- 入会金・年会費なしお休みも自由
- 離乳食にも安心皮ごとOK
クーポン・季節の入荷情報・かんたんレシピをお届けします。