Recipe No.60
つるむらさきのおひたし 白だし仕立て
栄養たっぷりのつるむらさきを、白だしのつけ地でさっぱりいただくおひたし。ぬめりのある独特の食感がくせになる、はじめてのつるむらさきにおすすめの食べ方です。
京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を農家さんの畑から直接お届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選しています。
材料（2人分）
その他の材料
- 水つけ地用大さじ3
- 塩ゆで湯用少々
- 鰹節適量
- 白ごまお好みで適量
作り方
-
1
茎と葉に分ける
つるむらさきはよく洗い、茎と葉に分けます。茎は4cm長さに切ります。
-
2
時間差でゆでる
たっぷりの湯に塩を入れ、茎を先に入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ほどゆでます。
-
3
冷水にとる
冷水にとって色止めし、水気をしっかり絞って食べやすい長さに切ります。
-
4
つけ地に浸して完成
白だしと水を合わせたつけ地に10分ほど浸します。器に盛り、鰹節とお好みで白ごまをのせたら完成です。
ポイント：つけ地に少し浸すと、つるむらさき特有の土っぽい香りがやわらぎ、ぬめりが心地よい食感に変わります。
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40代女性 - 妊娠中から利用
重い買い物が大変で始めました。玄関まで新鮮な野菜が届くので本当に助かっています。
30代女性
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