Recipe No.61

長なすの揚げ浸し

Name: 長なすの揚げ浸し
Yield: 2人分
Ingredients: 長なす 3本; 白だし 大さじ3; 九条ねぎ 適量; 水 150ml; みりん 大さじ1; 揚げ油 適量; おろし生姜 適量

やわらかい長なすを素揚げして、白だしのつけ地にじゅわっと浸した京都のおばんざい。熱いうちに漬けると味がよく染み、冷やすととろりとした食感に。作り置きにもどうぞ。

2人分調理時間約20分＋冷やし30分やおよしの食材 3品

京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を農家さんの畑から直接お届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選しています。

材料（2人分）

京都やおよしで買える食材

旬の時期だけの販売です。お休み中の場合は、同じ種類の旬のお野菜をご覧ください。

その他の材料

1

つけ地を作る

鍋に水・白だし・みりんを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて保存容器に移しておきます。
2

長なすに切り込みを入れる

長なすはヘタを落として縦半分に切ります。皮目に斜めの細かい切り込みを入れ、長さを半分に切ります。

ポイント：皮目の切り込みで火の通りが早くなり、つけ地もよく染み込みます。
3

素揚げする

170℃の油に皮目から入れ、2〜3分揚げます。箸で押してやわらかくなっていたら取り出し、油をよく切ります。
4

熱いうちに浸して完成

揚げたての長なすをすぐにつけ地に浸します。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やし、器に盛って九条ねぎとおろし生姜をのせたら完成です。