小かぶ

真っ白でなめらかな肌と、やわらかな食感が魅力の「小かぶ」。京都・るり渓の小林さんが、農薬を使わずに育てました。皮が薄くてやさしい甘みがあり、皮ごと気軽に調理できる、使い勝手のよい冬の定番野菜です。

るり渓の清流と、小林さんの小かぶ

澄んだ空気と清流に恵まれたるり渓の畑で、小林さんは丁寧に野菜を育てておられます。きめ細かな白い肌の小かぶは、肉質がやわらかく、くせがなくて淡白な味わい。繊細な甘みがあり、火の通りが早いので、忙しい日の料理にも使いやすい野菜です。

知って楽しい!かぶの蘊蓄

かぶは大根の仲間で、春の七草の「すずな」としても知られる、とても歴史の古い野菜。日本書紀にも栽培を奨励したという記述があり、1300年以上前から親しまれてきました。根の部分には消化を助けるアミラーゼ(ジアスターゼ)が含まれていて、胃にやさしい野菜としても親しまれています。保存するときは、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。

やわらかさを活かす!おすすめの食べ方

小かぶは皮が薄いので、洗ってそのまま使えます。茎の間に土が残りやすいので、水につけながら竹串でかき出すとキレイになります。

京都・るり渓の小林さんが育てた皮ごと食べられる、やわらかくて甘い小かぶ。いろいろな食べ方で楽しんでください。