Recipe No.24

ゴーヤの塩昆布和え

Name: ゴーヤの塩昆布和え
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: ゴーヤ 1本; 塩 少々; 塩昆布 適量; 鰹節 適量

塩揉みした後にきゅっと水分をしっかり絞り出すことで、ゴーヤ特有の強い苦味が程よく抜け、お野菜本来の爽やかな旨みがグッと引き立ちます。さらに塩昆布と鰹節の豊かなダブルの旨味がゴーヤの苦味を優しく包み込んでくれるため、ゴーヤが少し苦手な方でも、とてもさっぱりと美味しくいただけますよ。

作りやすい分量調理時間約10分＋おき10分和食やおよしの食材 1品

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京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を農家さんの畑から直接お届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選しています。

Ingredients

材料（作りやすい分量）

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その他の材料

How to Cook

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1

ゴーヤの種とワタを取る

ゴーヤを縦半分にカットし、中の種とワタをティースプーンなどを使って綺麗に削り取るようにくり抜きます。※このワタの部分を綺麗に除くことで、ゴーヤ特有の苦味が抑えられます。
2

半月切りにする

種とワタを取ったゴーヤを、端からお好みの厚さ（薄めにスライスすると味が馴染みやすく食べやすくなります）の半月切りにします。
3

塩を振って揉み込む

食品用の保存袋にスライスしたゴーヤを入れ、塩を軽く振りかけて袋の上から優しくよく揉み込みます。そのまま冷蔵庫に入れて10分ほど置いておきます。※塩を入れすぎてしまうと、仕上がりが塩辛くなってしまうため、塩は少量をパラパラと振る程度に留めるのがコツです。
4

水分を絞り、塩昆布・鰹節と和える

10分ほど置いてゴーヤがしんなりとしたら冷蔵庫から取り出し、袋の上から、または手でギュッと握るようにして、ゴーヤから出た余分な水分をしっかりと絞り出します。水分をしっかり切ったゴーヤに、塩昆布と鰹節を加え、全体に均一に絡むように優しく和え合わせます。
5

盛り付け

器に綺麗にふんわりと盛り付ければ完成です！