Recipe No.25
ゴーヤの佃煮
ゴーヤは熟してくると全体が鮮やかな黄色になり、中の種も真っ赤に変化します。一見驚いてしまいますが、甘みが格段に増して苦味も柔らかくなるため、佃煮にするにはベストな状態なんですよ。なお、煮詰めたあとに残るお汁には、出汁とゴーヤの極上の旨味がたっぷり溶け出しています。多めに炊いてお汁だけをよけておき、他のお料理の隠し味や出汁スープとして再利用するのもとてもおすすめです！
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京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を農家さんの畑から直接お届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選しています。
材料（作りやすい分量）
そろえた材料をタップすると、チェックが付きます
- ゴーヤ1本
やおよしで買うゴーヤ - 醤油天然醸造しょうゆ適量
やおよしで買う醤油
旬の時期だけの販売です。お休み中の場合は、同じ種類の旬のお野菜をご覧ください。
営業日14時までのご注文で当日発送 最短翌日お届け（一部地域を除く）- ゴマ適量
- ★調味料
- 出汁今回はあご出汁を使用お好みの量
- 砂糖適量
- 酢適量
- 鷹の爪お好みで
- 鰹節適量
作り方
終わった手順をタップすると「済み」になります
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1
ゴーヤを切り、鍋に入れる
ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどで中身のワタと種をきれいに取り除いてから、半月切りにします。雪平鍋等に移し、ゴーヤの高さ半分ほどまで水を注ぎ入れます。※写真のゴーヤのように黄色く熟しているものは、種も赤くなっていますが、甘みが増してまろやかな味わいに仕上がります。
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2
調味料を加えて煮詰める
鍋に【★調味料】を加え、中火にかけてコトコトと煮詰めていきます。※もし水分が多すぎると感じた場合は、途中で適度に煮汁をお玉などですくい取って調整してください。
-
3
ゴマを合わせて仕上げる
全体がとろりと煮詰まったら火を止め、仕上げに香ばしいゴマをたっぷりと加えてサッと全体を和え合わせます。
-
4
盛り付け
粗熱を取って味を馴染ませてから、器に綺麗に盛り付けて完成です！
材料を1品ずつ買うより、
旬の有機野菜がまるごと届く「ベジよしBOX」
農家さんが発送日に合わせて収穫した、京都・丹波のオーガニック野菜が10〜12品。
献立に迷わず、買い物の手間も送料も、ぐっとラクになります。
- 同梱で基本送料0円お米・卵も一緒に
- 入会金・年会費なしお休みも自由
- 離乳食にも安心皮ごとOK
クーポン・季節の入荷情報・かんたんレシピをお届けします。