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ゴーヤの佃煮｜京都やおよし

ゴーヤの佃煮

 
ゴーヤの佃煮
ほろ苦いゴーヤを出汁と醤油、お酢を効かせたタレでじっくりと煮詰め、旨味たっぷりの佃煮に仕上げました。
今回は、完熟して黄色くなった珍しいゴーヤを使用しています。熟したゴーヤならではの優しい甘みとタレの甘辛さが調和して、ご飯のお供やお茶請けにもぴったりな、箸の止まらない美味しさです。
― はじめての方へ ―
京都やおよしは、有機・無農薬の京野菜を、農家さんの畑から直接ご自宅へお届けするオーガニック八百屋です。京都・るり渓の自社農園「カノア有機農園」をはじめ、「誰が・どこで・どう育てたか」が分かるお野菜だけを厳選。離乳食や妊婦さんにも安心してお使いいただけます。
  材料
◎京都やおよしで購入できるお野菜
・ゴーヤ：1本

その他の材料
・ゴマ：適量
調味料
【★調味料】
・出汁（今回はあご出汁を使用）：お好みの量
・砂糖：適量
・醤油：適量
・酢：適量
・鷹の爪：お好みで
・鰹節：適量
このレシピの材料を、やおよしの有機野菜でそろえる
有機・無農薬。京都の畑から、とれたてのお野菜をそのままお届けします。
（※時期により品切れの場合は、同じカテゴリの旬のお野菜をご覧ください）
ゴーヤ（実のお野菜） 一覧を見る
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  作り方
1
 ゴーヤを切り、鍋に入れる
ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどで中身のワタと種をきれいに取り除いてから、半月切りにします。雪平鍋等に移し、ゴーヤの高さ半分ほどまで水を注ぎ入れます。
※写真のゴーヤのように黄色く熟しているものは、種も赤くなっていますが、甘みが増してまろやかな味わいに仕上がります。 ゴーヤを半月切りにする
2
 調味料を加えて煮詰める
鍋に【★調味料】を加え、中火にかけてコトコトと煮詰めていきます。※もし水分が多すぎると感じた場合は、途中で適度に煮汁をお玉などですくい取って調整してください。 調味料を加えて煮詰める
3
 ゴマを合わせて仕上げる
全体がとろりと煮詰まったら火を止め、仕上げに香ばしいゴマをたっぷりと加えてサッと全体を和え合わせます。 ゴマを加える
4
 盛り付け
粗熱を取って味を馴染ませてから、器に綺麗に盛り付けて完成です！ 盛り付けて完成
ゴーヤは熟してくると全体が鮮やかな黄色になり、中の種も真っ赤に変化します。一見驚いてしまいますが、甘みが格段に増して苦味も柔らかくなるため、佃煮にするにはベストな状態なんですよ。なお、煮詰めたあとに残るお汁には、出汁とゴーヤの極上の旨味がたっぷり溶け出しています。多めに炊いてお汁だけをよけておき、他のお料理の隠し味や出汁スープとして再利用するのもとてもおすすめです！
  お客様の声
「離乳食に大活躍！」
人参やかぼちゃが本当に甘くて、子供がパクパク食べてくれます。安心なお野菜を探していたので嬉しいです。（30代ママ）
 
「献立に迷わない」
旬の野菜が届くので、献立が自然と決まって買い物も楽になりました。「今週は何かな？」と毎回楽しみです。（40代女性）
 
「妊娠中から利用」
重い買い物が大変で始めました。玄関まで新鮮な野菜が届くので本当に助かっています。（30代女性）
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