しょうが

さわやかな辛みと、すっきりとした香りが魅力の「しょうが」。京都・久御山の畑で、葉物づくりの名人としても知られる田中さんが、農薬を使わずに育てました。薬味にも、炒め物にも、温かい飲み物にも使える、台所に常備したい一品です。

久御山の畑で育つ、田中さんのしょうがとは

田中さんの畑では、地元の油かすと米ぬかだけで作った自家製のボカシを、しっかり高温で発酵させて土づくりに使っています。そんな力強い土で育ったお野菜は、元気で長持ちするのが自慢。田中さんのしょうがも、ぎゅっとした張りがあり、香りの立つ味わいです。

知って楽しい!しょうがの蘊蓄

しょうがの辛み成分「ジンゲロール」は、加熱や乾燥でぽかぽか温まる成分「ショウガオール」に変わると言われています。香り成分は、肉や魚の臭みを消す効果もあります。これらの成分は皮のすぐ下に多いので、むくときは水で皮を濡らして、スプーンの背などで薄くこそげるのがおすすめです。保存するときは、使いかけを水気を拭いてラップで包み、冷蔵庫へ。1かけずつ冷凍しておくと、凍ったまま使えて便利です。

香りと辛みを活かす!おすすめの食べ方

すりおろし、千切り、みじん切り、輪切りと、切り方で使い道が広がります。約80gと使い切りやすい量です。

京都・久御山の田中さんが育てた香りと辛みがさわやかなしょうが。毎日のお料理に、ぜひ取り入れてみてください。