田中さんの里芋(唐の芋)

ホクホクとした食感と、しっかりとした粘りが同居する「里芋(唐の芋)」。京都・久御山の畑で、葉物づくりの名人としても知られる田中さんが、農薬を使わずに育てました。京都のおせち料理にも使われる品種で、煮崩れしにくく、煮物やおでんにぴったりです。

久御山の畑で育つ、田中さんの唐の芋とは

唐の芋(トウノイモ)は、京都の伝統野菜「海老芋」になる品種。ふつうの里芋のようなころんと丸い形ではなく、少し長めで曲がった姿が特徴です。田中さんの畑では、地元の油かすと米ぬかだけで作った自家製のボカシを、60度以上になるほどしっかり発酵させて土づくりに使っています。そんな力強い土で育った田中さんのお野菜は、とても元気で長持ちするのが自慢です。

知って楽しい!唐の芋の蘊蓄

唐の芋は、お正月のおせち料理や、ハレの日の京料理「いもぼう」に使われる海老芋のもとになる芋。海老芋やお雑煮に使われる頭芋も、この芋から作られます。里芋のぬめりは「ガラクタン」などの水溶性食物繊維によるもので、カリウムも豊富。芋の仲間の中では、意外にもカロリーが低めです。皮をむくと手がかゆくなるときは、手に塩か酢をつけておくと防げます。皮つきのままレンジや蒸し器で加熱してから皮をむくと、むきやすくなります。

粘りと形を活かす!おすすめの食べ方

煮崩れしにくいので、じっくり煮込む料理にぴったり。皮をむいたら、そのままお料理にどうぞ。

京都・久御山の田中さんが育てたホクホクで粘りの強い里芋(唐の芋)。京料理にも使われる味わいを、ぜひご家庭で。