紅芯大根

外はやさしい白っぽい色なのに、包丁を入れると、中から鮮やかなピンク色が現れる「紅芯大根」。辛みがほとんどなく、甘みが強いので、生のままサラダにするのがいちばんのおすすめです。食卓がぱっと華やぐ、彩りの野菜です。

京丹後の畑で、越江さんが育てた紅芯大根

育てているのは、京都・京丹後で野菜づくりの名人として知られる越江さん。農薬を使わず、雑草と米ぬかを1年かけて発酵させた自家製の堆肥で土をつくり、じっくりと野菜を育てています。越江さんの紅芯大根は、ずっしりと丸く、みずみずしさと甘みがぎゅっと詰まっています。

知って楽しい!紅芯大根の蘊蓄

紅芯大根は、中国生まれの大根の一種。かぶのように丸い形をしていて、皮の青白さからは想像できない、鮮やかな濃いピンク色が特徴です。この色はアントシアニンという色素によるもの。中国では、お祝い料理の飾り細工にも使われるそうです。味は白い大根よりも水分が少なめで、コリコリとした食感。そして、酢につけると濃いピンクが真っ赤に変わるので、色の変化も楽しみのひとつです。旬は11月から冬にかけて。寒い時期は、甘みも旨みも増します。

色を活かす!おすすめの食べ方

皮を薄くむいて、断面のグラデーションをそのまま見せるのがポイント。丸ごと1玉入りなので、いろいろな食べ方で楽しめます。

京都・京丹後の越江さんが育てた中が鮮やかなピンク色の、甘くてみずみずしい大根。切った瞬間のびっくりを、ぜひご家庭で。