かぶ菜

やわらかな葉にほんのり甘みがあり、浅漬けにもお味噌汁にも使いやすい「かぶ菜」。京都・久御山の畑で、葉物づくりの名人、田中さんが農薬を使わずに育てました。かぶの葉は、実は根よりも栄養たっぷりの緑黄色野菜。まるごと味わいたい、冬の食卓の頼れる一束です。

久御山の畑で、葉物づくりの名人が育てるかぶ菜

田中さんは、もとは陸上自衛隊員で、家は代々続く農家さん。父の後を継ぐために自衛隊を退き、我が子にも自信を持って食べさせられる野菜をと、農薬を使わない栽培を始めました。使うのは、地元の油かすと米ぬかだけで作る自家製のボカシ。高温でしっかり発酵させた肥料で育った葉物は、置いておいても長持ちするほど元気です。冬場の田中さんの葉物は、本当に美味しいと評判です。

知って楽しい!かぶの葉の蘊蓄

かぶは春の七草の「すずな」としても知られる、歴史の古い野菜。根は淡色野菜ですが、葉はβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄、食物繊維などが豊富な緑黄色野菜です。葉のカロテンは、小松菜に近い量とも言われています。さっと塩茹でして刻み、冷凍しておくと、彩りが欲しいときに凍ったまま使えて便利です。

やさしい甘みを楽しむ!おすすめの食べ方

洗って食べやすい長さに切るだけで使えます。火の通りが早いので、加熱するときは短時間でどうぞ。

京都・久御山の田中さんが育てたやさしい甘みの、栄養たっぷりのかぶ菜。冬の葉物の美味しさを、ぜひ味わってください。