紫大根

切った断面に、中心から放射状に広がる紫色の模様が現れる「紫大根」。辛みが少なく、ほんのり甘みがあり、みずみずしいので、生のままいただくのがおすすめです。いつもの食卓を、ぐっと彩り豊かにしてくれる一本です。

京丹後の畑で、越江さんが育てた紫大根

育てているのは、京都・京丹後で野菜づくりの名人として知られる越江さん。農薬を使わず、雑草と米ぬかを1年かけて発酵させた自家製の堆肥で土をつくり、じっくりと野菜を育てています。越江さんの紫大根は、みずみずしさと、やさしい甘みがぎゅっと詰まっています。

知って楽しい!紫大根の蘊蓄

紫大根は、太さは一般的な大根とほぼ同じで、長さは約20cmと短めなのが特徴。主に京都を中心に出回る、冬の彩り野菜です。水分は少なめで、大根おろしにすると香りと甘みが凝縮され、ほんのり紫色に染まります。また、酢に漬けると赤やピンク色に変わる性質があるので、色の変化も楽しみのひとつ。火を通すと色が抜けやすいので、生でいただくか、さっと火を通す程度にするのがおすすめです。

色を活かす!おすすめの食べ方

皮を薄くむいて、断面の模様をそのまま見せるのがポイント。丸ごと1玉入りです。

京都・京丹後の越江さんが育てた断面の紫が美しい、みずみずしい大根。まずは生のまま、色と甘みを味わってみてください。