青梗菜

シャキッとした軸と、やわらかな葉のバランスが魅力の「青梗菜(チンゲンサイ)」。霧の町として知られる京都・亀岡で、農家の中西さんが農薬の使用を控えて育てました。クセがなく、どんな料理にも合わせやすい、中華料理にも和食にも活躍する葉物野菜です。

京都・亀岡の農家、中西さんの青梗菜とは

山に囲まれた盆地の亀岡は、朝晩の冷え込みと昼の暖かさの差が大きい内陸性の気候。そんな土地で、中西さんは農薬の使用を控えながら、丁寧に青梗菜を育てておられます。アクが少なく、葉も軸もやわらかいので、素材の味を気軽に楽しめます。

知って楽しい!青梗菜の蘊蓄

青梗菜は中国原産の野菜で、日本に入ってきたのは日中国交回復の1972年頃。「梗」とは軸のことで、軸が淡い緑色なので「青梗菜」と書きます。ちなみに、軸が白いものはパクチョイと呼ばれ、見分けられています。アクが少ないので、下茹でしなくてもそのまま使えるのも魅力です。また、加熱すると色が鮮やかになるので、お料理の彩りにも重宝されます。

シャキシャキ食感を楽しむ!おすすめの食べ方

根元に土が入りやすいので、水の中でしっかり洗ってから使ってください。保存するときは、湿らせた新聞紙で包んで、立てた状態で冷蔵庫の野菜室へ。

京都・亀岡の農家、中西さんが育てたクセがなくてシャキシャキの青梗菜。毎日の食卓に、ぜひ取り入れてみてください。