あやめ雪かぶ

あやめの花のような、紫と白のグラデーションが目を引く「あやめ雪かぶ」。果肉はきめ細かくてみずみずしく、ほのかな甘みがあります。皮までやわらかいので、皮つきのままサラダや浅漬けにして、その彩りごと味わえます。

京丹後の畑で、越江さんが育てたかぶ

育てているのは、京都・京丹後で野菜づくりの名人として知られる越江さん。雑草と米ぬかを1年かけて発酵させた自家製の堆肥で土をつくり、じっくりと野菜を育てています。越江さんのあやめ雪かぶは、小ぶりでも、みずみずしさと甘みがしっかり詰まっています。

知って楽しい!あやめ雪かぶの蘊蓄

あやめ雪は、サラダなどの生食でも食べやすい「サラダかぶ」と呼ばれるグループの代表的な品種。紫と白の色合いがきれいな小かぶです。紫色の部分は、ブルーベリーなどにも含まれるポリフェノールの一種「アントシアニン」の色。きれいな色を残したいときは、加熱せず皮つきのまま調理するのがおすすめです。加熱するなら、サッと短時間で仕上げてください。

色を活かす!おすすめの食べ方

皮をむかずに、薄くスライスしたりくし切りにしたりするだけで、食卓がぱっと華やぎます。2〜3玉入りです。

京都・京丹後の越江さんが育てた紫と白が美しい、みずみずしいあやめ雪かぶ。まずは生のままで、その色と甘みを味わってみてください。