紅くるり大根

皮だけでなく、中まで鮮やかな紅色に染まった「紅くるり大根」。切った瞬間に、思わず声が出る美しさです。辛みがほとんどなく、ほのかな甘みとコリッとした食感。サラダや酢の物で、その彩りをそのまま楽しんでいただけます。

京丹後の畑で、越江さんが育てた紅い大根

育てているのは、京都・京丹後で野菜づくりの名人として知られる越江さん。農薬を使わず、雑草と米ぬかを1年かけて発酵させた自家製の堆肥で土をつくり、じっくりと野菜を育てています。越江さんの紅くるり大根は、小ぶりでも、みずみずしさと甘みがぎゅっと詰まっています。

知って楽しい!紅くるり大根の蘊蓄

赤大根にはいろいろな種類がありますが、紅くるり大根は、皮も中も鮮やかな紅色をしているのが大きな特徴。一般的な大根より短い、こぶりな姿です。加熱すると色が抜けやすいので、サラダや甘酢漬けなど、生のまま調理して、きれいな色を活かすのがおすすめです。紅色の野菜は酢と合わせると、色が鮮やかになります。

色を活かす!おすすめの食べ方

薄切りにするだけで、お皿の上がぱっと華やぎます。丸いままの輪切りや、4つ割りなど、切り方を変えると食感も変わります。

京都・京丹後の越江さんが育てた皮も中も鮮やかな紅色の大根。まずは生のまま、その色と甘みを味わってみてください。