【訳アリ】京都やおよしの『丹波焼き芋』

京都やおよしの自社農園で育てた紅はるかを、天引の丹波炭でじっくり焼き上げた『丹波焼き芋』の訳アリ品です。傷やワレのある小さめのサツマイモですが、手洗いから貯蔵、炭火でじっくり焼き上げるまでの工程は通常品と同じです。

焼き芋ができるまで【サツマイモ編】

サツマイモは、京都のるり渓にある自社農園で農薬や化学肥料を使わずに育てた「紅はるか」が中心です。昼夜の寒暖差が激しい山間部の畑は、大きさでは温かい土地に負けますが、そのぶん糖度をため込んだ甘みの強いサツマイモが育ちます。収穫後は1本1本丁寧に手洗いし、甘さを増すために2週間以上、適温で貯蔵してから焼き芋にします。

焼き芋ができるまで【天引の丹波炭編】

自社農園のある瑠璃渓の麓、天引(あまびき)の村では、50年ほど放置されていた炭窯を村の皆さんが「天引炭焼きの会」として有志で再興されています。京都やおよしの焼き芋は、焼く熱源にすべてこの天引の丹波炭を使用。地域のものを使い、少しでも地域に貢献したいという思いも込めています。

焼き芋ができるまで【焼き入れ編】

洗って軽く乾燥させた芋を、炭の真上に来ないよう焼き芋機に並べ、150度前後の低温で1時間25分。直火ではなく炭の遠赤外線で、芯までじっくり焼き上げます。焼き上がりはホクホクですが、そこから余熱で一晩保温してねっとりと仕上げ、冷凍してから真空パックしてお届けします。

京都のミシュラン掲載の料理人の方々にも、そのおいしさにお墨付きをいただきました。

おすすめの食べ方

見た目は不揃いでも、同じ工程で丁寧に焼き上げた京都やおよしの訳アリ丹波焼き芋を、ぜひ気軽なおやつにお楽しみください。